Examen de Práctica de Manipulador de Alimentos

Question 1

Desde mojarte las manos hasta secártelas, ¿aproximadamente cuánto debe durar todo el proceso de lavado de manos?

Accepted Answer

20 segundos

Answer

5 segundos

Answer

10 segundos

Answer

60 segundos

Question 2

Durante la hora pico, un cocinero contesta un mensaje en su teléfono y regresa de inmediato a preparar sándwiches. ¿Qué debió pasar entre esas dos acciones?

Accepted Answer

Un lavado de manos completo en un lavamanos designado

Answer

Nada — los teléfonos no son un riesgo para la seguridad alimentaria

Answer

Un enjuague rápido con agua en el fregadero de preparación

Answer

Aplicar gel antibacterial en lugar de lavarse

Question 3

Las bacterias se multiplican más rápido cuando la comida permanece en la "zona de peligro de temperatura". ¿Cuál es ese rango?

Accepted Answer

41°F a 135°F (5°C a 57°C)

Answer

0°F a 32°F (−18°C a 0°C)

Answer

32°F a 70°F (0°C a 21°C)

Answer

135°F a 165°F (57°C a 74°C)

Question 4

Estás asando muslos de pollo para tacos. ¿Qué temperatura interna mínima deben alcanzar antes de servirse?

Accepted Answer

165°F (74°C)

Answer

135°F (57°C)

Answer

145°F (63°C)

Answer

155°F (68°C)

Question 5

Una vitrina refrigerada mantiene jamón rebanado para sándwiches durante todo el día. ¿Cuál es la temperatura máxima segura para ese jamón?

Accepted Answer

41°F (5°C)

Answer

32°F (0°C)

Answer

50°F (10°C)

Answer

70°F (21°C)

Question 6

Acabas de preparar una olla grande de chili a 165°F y necesitas refrigerarla. Según la regla de enfriamiento en dos etapas, ¿cuál es el tiempo correcto?

Accepted Answer

Enfriar a 70°F en 2 horas, luego a 41°F en 4 horas más

Answer

Enfriar a 41°F en 8 horas, sin puntos de control

Answer

Dejar a temperatura ambiente toda la noche y refrigerar en la mañana

Answer

Enfriar a 100°F en 1 hora y congelar de inmediato

Question 7

Estás acomodando en un refrigerador carne molida cruda, salmón crudo, chuletas de cerdo enteras crudas y una charola de ensalada de pasta ya cocida. ¿Qué artículo va en el estante de HASTA ABAJO?

Accepted Answer

La carne molida cruda

Answer

La ensalada de pasta cocida

Answer

El salmón crudo

Answer

Las chuletas de cerdo enteras crudas

Question 8

Un cocinero con guantes forma hamburguesas de carne cruda y luego toma un pan y lechuga para armar un plato terminado. ¿Cuál es el problema?

Accepted Answer

Los mismos guantes tocaron carne cruda y luego alimentos listos para comer

Answer

Nada — los guantes protegen la comida en cualquier caso

Answer

Los panes solo deben tocarse con pinzas, nunca con guantes

Answer

La lechuga siempre debe agregarse al final, después del pan

Question 9

Entre usos durante el servicio, ¿dónde deben guardarse los paños para limpiar superficies que tocan alimentos?

Accepted Answer

Sumergidos en una cubeta con solución desinfectante fresca

Answer

Colgados en el hombro o el delantal para tenerlos a la mano

Answer

Sobre la barra, junto a la tabla de cortar

Answer

En una cubeta con agua tibia y jabón

Question 10

Un cliente con alergia grave al camarón pide papas fritas. Las papas se fríen en el mismo aceite que el camarón empanizado. ¿Es seguro servirlas?

Accepted Answer

No — el aceite compartido transfiere las proteínas del alérgeno a las papas

Answer

Sí — el calor de la freidora destruye los alérgenos

Answer

Sí — siempre que el camarón se haya frito más temprano

Answer

No — pero servir las papas de la parte de arriba de la canasta lo hace seguro

Question 11

Según la ley de EE. UU., ¿cuántos "alérgenos alimentarios principales" deben identificarse y controlarse, y cuál de estas listas es la correcta?

Accepted Answer

Nueve: leche, huevo, pescado, mariscos crustáceos, nueces de árbol, cacahuate, trigo, soya y ajonjolí

Answer

Seis: leche, huevo, trigo, soya, cacahuate, pescado

Answer

Nueve: leche, huevo, pescado, mariscos, nueces de árbol, cacahuate, trigo, maíz y fresas

Answer

Doce: cualquier ingrediente que alguna vez haya causado una reacción

Question 12

Un cliente con alergia al pescado pide una ensalada César. ¿Por qué debe la cocina verificar antes de servirla?

Accepted Answer

El aderezo César tradicional y la salsa inglesa (Worcestershire) contienen anchoas

Answer

Las ensaladas César normalmente llevan salmón a la parrilla

Answer

La lechuga romana pudo haberse lavado en el fregadero de mariscos

Answer

Ninguna razón — una ensalada siempre es segura para una alergia al pescado

Question 13

¿Cuál de los siguientes síntomas obliga a un manipulador de alimentos a avisar a su gerente y no manejar alimentos?

Accepted Answer

Diarrea

Answer

Dolor de cabeza leve

Answer

Dolor muscular después de hacer ejercicio

Answer

Estornudos de temporada sin fiebre

Question 14

Una cocinera en la cocina de un asilo de ancianos tiene dolor de garganta con fiebre, pero sin síntomas estomacales. ¿Cuál es la acción correcta?

Accepted Answer

Debe ser restringida o excluida — atender población de alto riesgo hace la regla más estricta

Answer

Puede trabajar siempre que use cubrebocas

Answer

Puede trabajar, pero solo lavando platos

Answer

Puede trabajar si primero toma medicamento para la fiebre

Question 15

Llega un pedido de sacos de harina y los estantes del almacén seco están llenos. ¿Dónde se pueden guardar los sacos?

Accepted Answer

En un estante o tarima al menos a 6 pulgadas (15 cm) del piso

Answer

Directamente en el piso del almacén, contra la pared

Answer

En el comedor de empleados, temporalmente

Answer

Afuera, junto a la puerta trasera, hasta que haya espacio

Question 16

Una salsa casera se prepara el martes y se mantiene a 41°F. Contando el martes como día 1, ¿cuál es el último día en que puede servirse?

Accepted Answer

El lunes (día 7)

Answer

El jueves (día 3)

Answer

El domingo (día 6)

Answer

El martes siguiente (día 8)

Question 17

¿Cuál es la diferencia entre limpiar y desinfectar?

Accepted Answer

Limpiar quita la suciedad y la grasa visibles; desinfectar reduce los gérmenes a niveles seguros

Answer

Son dos palabras para el mismo proceso

Answer

Desinfectar quita la suciedad; limpiar mata los gérmenes

Answer

Limpiar es para pisos, desinfectar es para platos

Question 18

En un fregadero de tres compartimentos, ¿cuál es el orden correcto de los compartimentos?

Accepted Answer

Lavar → enjuagar → desinfectar

Answer

Desinfectar → lavar → enjuagar

Answer

Lavar → desinfectar → enjuagar

Answer

Enjuagar → lavar → desinfectar

Question 19

Al abrir la cocina, encuentras excremento fresco y empaques roídos en el almacén seco. Además de avisar al gerente, ¿cuál es la PRIMERA línea de defensa del establecimiento contra este tipo de plagas?

Accepted Answer

Impedir su entrada — sellar grietas, mosquiteros en ventanas, puertas cerradas

Answer

Rociar insecticida tú mismo a lo largo de los zócalos

Answer

Adoptar un gato para la cocina

Answer

Colocar charolas de veneno abiertas cerca de los estantes de comida

Question 20

¿Cuál de estos alimentos es TCS — es decir, necesita control de tiempo y temperatura para su seguridad?

Accepted Answer

Arroz cocido en la línea caliente

Answer

Una bolsa de arroz blanco crudo

Answer

Una sandía entera sin cortar

Answer

Un frasco sellado de crema de cacahuate

Examen de práctica de manipulador de alimentos.